操作人員注意事項如下：

(1）食品冷藏時，禁止將不同種類和溫度要求的商品混合存放，以免產(chǎn)生串味，應(yīng)根據(jù)不同的種類和不同的儲存溫度分別存放。

(2）嚴(yán)禁在冷庫板和地面上進(jìn)行敲打鉆孔，嚴(yán)禁運(yùn)貨平板車碰冷庫庫板。

(3）往吊架上掛肉時要輕拿輕放，進(jìn)出冷庫要及時關(guān)門以避免冷氣外漏。

(4）應(yīng)每小時檢查一次溫度，并在登記卡上做好記錄。

(5）操作人員每天對冷庫和冷庫內(nèi)肉類加工設(shè)備及其周邊的環(huán)境進(jìn)行清洗和消毒。

(6）存入冷庫的商品應(yīng)包裝好，避免異味。

(7）食品進(jìn)入冷庫之前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，變質(zhì)的食品不能入庫，以免感染其他食品。

(8）操作人員平時應(yīng)及時清理冷庫內(nèi)的冰、霜和積水，每周對冷庫進(jìn)行一次全面清理，在清理衛(wèi)生時，低溫、中溫冷庫只能用干拖把和干抹布清理。

(9）營業(yè)結(jié)束后須將冷庫的照明燈電源關(guān)閉，庫門鎖緊。